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蛋黃醬是一種調(diào)味油,在國(guó)外比較受歡迎。就在前幾日我公司接待了來(lái)自國(guó)外的一位從事蛋黃醬生產(chǎn)的客戶。其實(shí)在意凱從業(yè)以來(lái),外貿(mào)部每年都會(huì)接受到來(lái)自世界各地的蛋黃醬乳化機(jī)訂單,對(duì)于蛋黃醬的生產(chǎn),YK意凱具有一套成熟的技術(shù)解決方案,因此YK蛋黃醬乳化機(jī)也深入客戶的歡迎!下面一起來(lái)總結(jié)一下蛋黃醬的配方與生產(chǎn)工藝!

蛋黃醬乳化機(jī)

原材料:

蛋黃醬生產(chǎn)原料有:油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等。植物油最好選擇無(wú)色無(wú)味的色拉油,新鮮雞蛋,質(zhì)量上乘純正的香辛料,食用膠。

工藝流程:

鮮雞蛋清水洗凈,消毒控干,打蛋去殼;食用膠用20倍水提前溶解,浸泡數(shù)小時(shí);將除植物油、醋以外的原料按比例混合,全部倒入攪拌機(jī)中,開啟攪拌使其充分混合,攪拌過(guò)程中緩慢加入植物油,當(dāng)油加至三分之二時(shí),將醋慢慢加入,加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟蛋黃醬乳化機(jī)的均質(zhì)功能,邊攪拌邊均質(zhì),再進(jìn)行抽真空,去除蛋黃醬中的氣泡,最后加工完成后,關(guān)閉抽真空,自動(dòng)抬起鍋蓋,傾倒出料,即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

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